形式感日渐增强,餐饮也要有“研发投入”时代在更新,我们在进步,而现在年轻人的宴会更注重“仪式感”,餐饮也得要有“研发投入” 互联网时代重视分享、体验 “传统的宴会重‘宴’而轻‘会’。”宴会专家、中国烹饪大师李睦明认为,过去的宴会缺乏“仪式感”,只是简单的“吃饭”,现在需要发生改变,“餐厅不仅是个场所,更是一个平台。”他认为,现在的宴会可以在更多的不同的场所、搭建更多不同的主题。同时做成产业链,餐厅、婚庆公司、钻戒首饰公司、甚至是银行等都能参与其中,宴会成为一个平台。 他认为 ,现在年轻一代都希望自己的婚礼是独一无二,但找到合适的场所往往是痛点,解决了这个痛点才能有生意。“赢在哪里?在于有独特、标签式的婚宴主题,小巧玲珑的、精美的婚礼会所。”李睦明认为,很多五星级酒店装修得富丽堂皇,一个宴会厅的装修成本每平方米数千块,却忽略了回本问题。他认为,宴会场所应该“轻装修,重设计”,占地面积不需要很大,从而控制装修成本和房租成本,但要重视主题设计,“主题设计得好,餐标上去了,氛围也出来了,顾客也高兴了。他举例说,曾经做过一个由厂房改造的宴会场所,很有个性,顾客也很认可。 “00后、90后,都喜欢把自己人生唯一一次的好事情广而告知。”李睦明进一步指出,互联网时代重视分享、体验。因此要用好VR、在线直播这些工具,这也是对餐厅、品牌很好的宣传,吸引潜在客户。 跟风模仿制约餐饮创新 “餐饮也要有研发投入。”联合造食联合创始人之一魏旭翔认为,近年来冒出很多新餐饮品牌,但也存在品牌雷同、跟风、模仿、甚至抄袭的情况,制约了餐饮业的创新。他认为,餐饮也是需要研发投入的,而不是看到别人做得就去模仿,而不创新。 那有哪些新餐饮模式值得探索呢?魏旭翔认为,细分品类、产品研发、盈利模式设计、空间设计等方面都可以创新。比如细分品类方面, 同样是潮州菜,可细分为牛肉火锅、打冷、卤鹅等。盈利模式方面,也要思考一下是不是一定要把人均价格做低,就能持续盈利。在VI空间设计方面,更应该多下成本,做出个性。
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