餐饮作为热门行业，它的热度从来没有减过，但是从业人数多，行业竞争大，来的来，去的去，死亡率极高，这是为啥?因为餐椅行业有一个很不好的状况：很多餐饮老板的专业知识过不了关，不够强硬。

　　他们对餐饮行业了解得不够通透，甚至连一些基本的知识都不懂得，很多都是头脑发热临时起意，没有做好准备就盲目开店，导致了餐饮行业目前仅有20%的餐饮店能赚钱的态势。

　　开餐饮店想要赚钱，就要先懂得“利润”两字的真正含义，而不是凭感觉来赚钱。只有懂得利润，才能更好地提升利润。

　　以下6条关于利润的知识，餐饮店老板若弄不懂，很难长久经营下去;

　　毛利润和利润不是一码事

　　很多餐饮店老板对毛利润和利润的定义不够清晰，甚至认为毛利润就等同于利润，导致他们在调整菜品成本时出现问题。

　　毛利润=菜品售价-菜品原料

　　利润=毛利润-人工、房租、水电煤气等其他费用

　　从上述两个公式可以看出，利润是最后餐饮店老板赚到手里的钱，而并非是菜品售价减去菜品原料。所以我们在调整菜品价格时，要把人工、房租、水电煤气等费用全部考虑进去，不要光想着原料和售价这两个因素。

　　价格影响利润

　　却不决定利润

　　菜品的价格影响着利润，但并不能决定利润。因为影响利润的因素有很多，比如各项成本，比如消费者点餐的数量等等。

　　所以我们想要提升利润，不能只从菜品价格上着手，还可以调整其他的因素。

　　薄利多销

　　相当于降低人工成本利润率

　　餐饮店最忌讳“薄利多销”，原因就是薄利多销后，单品利润降低，而人工成本没有变，这就导致了“人工成本利润率”下降，即相同人工费的产出变少了，因此总营收不见得会上升。

　　人工成本利润率=(利润总额/人工成本总额)×100%

　　好的管理方式能提高人工成本利润率

　　很多餐饮店老板忽略自己的管理职能，他们没有更精细地进行采购、盘点、出餐流程等管理，这就浪费了人工资源。

　　好的管理方式，能提升餐饮店整体的运转效率，能在相同的时间内产出更多的餐品，也就是提高了人工成本的利润率，自然餐饮店的利润就会更高。

　　餐饮店80%的利润来自20%的回头客

　　据有关数据表明，餐饮业80%的利润来自20%的回头客，即忠诚粉丝;而老客户所产生的销售额是新客户的15倍以上。

　　所以，餐饮店的重点应放在如何维护老顾客上，而并非是如何挖掘新顾客。当然，这不代表不需要挖掘新顾客，只是维护老顾客要放在第一位。

　　中小餐馆提升利润的最好方式

　　就是想尽办法降低成本