大家都知道古代的兵法，行军作战讲究“天时”“地利”“人和”，都讲古法今用，这句话并不是说说而已，古法的许多东西在如今依旧盛行，比如“天地地利人和”也适合我们的餐饮行业，然而很多的不是很了解。

　　今天你创业我指导，就告诉你：一个真正厉害的餐饮老板不是只会扎在厨房，而是给饭店带来生意!

　　首先如各位有兴趣要开餐馆，一定先想明白以下几点：

　　1.你是否能起早贪黑吃得了苦;

　　2.如是接别人转让的餐馆搞明白上家为何转让(不可只听一面之辞，一定在该餐馆蹲两天);

　　3.饭馆租金，人员开销等费用核到每天每张桌子是多少钱，饭馆定位，面向什么层次客户，一天能翻几次台，平均每桌消费多少，毛利率多少，是否能赚回来;

　　4.附近的工商，卫生，公共安全专家，地痞流氓你是否搞得定;

　　5.停车问题;

　　6.你老婆是否愿意做采购或找个像你老婆一样对你忠心的人做采购。

　　这只是一部分。据有关数据表明，餐饮业80%的利润来自20%的回头客，即忠诚粉丝;而老客户所产生的销售额是新客户的15倍以上。所以，餐饮店的重点应放在如何维护老顾客上，而并非是如何挖掘新顾客。当然，这不代表不需要挖掘新顾客，只是维护老顾客要放在第一位。

　　很多餐饮店老板，在开店前都认为餐饮就是单纯的买卖，可开店后才发现，做餐饮原来还要考虑很多事情，比如原料贮备量、比如餐饮店定位、比如员工管理，甚至是水电等日常消耗。从采购到厨房，从上菜的人到前厅服务人员，最后到顾客嘴里，这是一套完整的流程，每一个环节都需要做好，都需要餐饮店老板去操心。

　　他们没有做好充分的准备和心理准备，所以难以面对和处理某些突发事件，又或者是身体吃不消，最后心力憔悴。因为餐饮并不是单纯的买卖，所以从古至今都在流传“餐饮是勤行”的说法，而且不仅需要手勤，还需要脑勤。

　　运筹帷幄是餐饮店老板最需要具有的能力，所谓“运筹帷幄”，是指能够看清楚餐饮店整体的走势，更够策划机要。因为当今餐饮店离不开营销，越大的餐饮店对营销的依赖性就越大。

　　因此对于大多数人而言，做策划做营销是一件很难的事，这就是为啥有的人做能够赚的钵满，有的人却赔钱卖吆喝，所以你必须要有运筹帷幄的能力，认清当前餐饮形式的走向，才能够在餐饮行业的道路上越走越远，越走越好。